Главная › Кухня и готовка › Кухня › Выпечка › Посуда и формы для выпечки

Форма разъёмная круглая Ballarini Patisserie 24 см, плоское дно, антипригарное покрытие

Форма разъёмная круглая Ballarini Patisserie 24 см, плоское дно, антипригарное покрытие

Name: Форма разъёмная круглая Ballarini Patisserie 24 см, плоское дно, антипригарное покрытие
Brand: Ballarini
SKU: KS-282
Price: 1343 RUB
Availability: InStock

Бренд: Ballarini Артикул: KS-282

Характеристики

Бренд

Ballarini

Описание

Бисквит на праздничный торт, творожный пирог, шарлотка с яблоками — круглая разъёмная форма Ballarini Patisserie диаметром 24 см рассчитана на самую ходовую домашнюю выпечку. Обод у неё раскрывается сбоку, а дно плоское.

Ballarini относит её к классическим формам для пирогов и чизкейков — для домашней выпечки, в которой ценятся аккуратность и предсказуемость. Серия Patisserie, как он пишет, появилась в ответ на запросы самых взыскательных любителей сладкого.

Корпус сделан из тонкой стали. Обе стороны металла несут классическое антипригарное покрытие, разработанное и запатентованное Ballarini, так что тесто не пристаёт к поверхности, а вынуть выпечку можно быстро и аккуратно.

Боковой механизм открывания позволяет освободить готовый пирог или чизкейк, не рискуя повредить его структуру. Плоское дно, по словам изготовителя, равномерно распределяет тепло и даёт однородную пропечённость.

Среди перечисленных изготовителем свойств — покрытие без никеля, тяжёлых металлов и PFOA, диаметр 24 см, допустимый нагрев до 230 градусов и возможность ставить форму в духовку. Характеристики отмечают также совместимость с индукцией. Мыть изделие в посудомойке не следует. Форма сделана в Италии (Made in Italy) для домашнего использования, гарантия — 2 года. Ballarini рекомендует её для домашних чизкейков, бисквитов и классических пирогов, которые, по его словам, всегда удаются.

Размер 24 см удобен для небольшой семьи: торт из такой формы получается достаточно высоким, а куски — не огромными. Многие рецепты бисквитов и шарлоток изначально написаны именно под этот диаметр, поэтому пропорции не нужно пересчитывать.

Для ровного бисквита дно часто застилают кружком пекарской бумаги, вырезанным по контуру: его зажимают между дном и ободом при сборке. Стенки же оставляют несмазанными, чтобы тесто могло «карабкаться» вверх. Испечённый бисквит не спешат вынимать — сначала он стоит в форме, затем по стенке проводят тонкой лопаткой и раскрывают обод.

Шарлотка — пожалуй, самый быстрый пирог для такой формы. Кислые яблоки нарезают дольками, выкладывают на дно и заливают пышным яичным тестом с сахаром и мукой. Пока пирог печётся, яблоки отдают сок, и нижний слой получается влажным и ароматным; плоское дно разъёмной формы позволяет подать шарлотку, не переворачивая её.

Если торт выпекся с куполом, верх срезают длинным ножом уже на доске, а затем делят бисквит на коржи. Для ровного разреза удобно воспользоваться прочной ниткой: её заводят по кругу в надрез и стягивают, и корж разделяется по одной линии. Пропитка, крем и ягоды превращают простой бисквит в праздничный торт.

Творожный чизкейк в форме 24 см выходит высоким и плотным. Крошку из печенья с растопленным маслом плотно прижимают ко дну, а сырную массу со сливочным сыром, яйцами и сахаром перемешивают на малых оборотах миксера, чтобы в неё не попало много воздуха, — тогда при выпечке поверхность остаётся гладкой. После духовки чизкейку дают постоять, затем отводят край от обода и только после полного охлаждения раскрывают замок.

Баскский чизкейк, ставший модным в последние годы, наоборот, пекут при высокой температуре до тёмной, почти обугленной корочки. Форму для него выстилают мятой пекарской бумагой, края которой выступают над ободом: внутри получается кремовая середина, а снаружи — карамельный слой с горчинкой.

Замок обода служит дольше, если защёлкивать его плавно и не оставлять форму собранной во влажном виде. Чистят форму в разобранном виде: дно и обод моют порознь мягкой губкой, без железных мочалок, а затем протирают полотенцем, уделяя внимание желобку, куда входит край дна.

Хранить форму удобно в собранном положении: дно вставлено в обод, замок закрыт, внутрь можно поставить формочки поменьше. Так она занимает мало места в шкафу и не теряет деталей.