Форма для киша Patisse PROFI 20 см, со съёмным дном, сталь ECCS, антипригарная, чёрная

Съёмнодонная форма для киша, 20 см в диаметре, серия PROFI, Patisse. Изготовитель адресует её любителям кулинарии, мечтающим готовить вкусный киш и прочие открытые пироги, и сообщает: форма отличается прочным корпусом и практичным устройством, помогающим при выпечке.

Корпус выполнен из ECCS-стали (толщина 0,3 мм); защищает его антипригарный слой, носящий название Ilag Ilaflon Select R. По диаметру форма составляет 20 см. Использовать изделие можно при температуре 230 градусов Цельсия. Донышко съёмное, поэтому готовый пирог легче вынуть целиком.

Если свести воедино: чёрный цвет, размер 20 см, ECCS-сталь плюс покрытие Ilag Ilaflon Select R. Ответа на вопрос о посудомоечной машине нет; гарантийный срок для модели не указан.

Киш — открытый французский пирог на песочном тесте с жидкой яичной заливкой, ветчиной, овощами или сыром. Для такого блюда характерна тонкая хрустящая основа, которую важно не повредить при вынимании. Съёмное дно позволяет вытолкнуть пирог снизу, не переворачивая его и не ломая бортики.

Диаметр 20 см годится для небольшого пирога на несколько человек. Такой размер подходит, когда нужен закрытый обед на семью, лёгкий ужин или закуска к вину. Если требуется угостить большую компанию, готовят сразу несколько таких форм или выбирают изделие большего размера.

При работе с песочным тестом форму обычно смазывают тонким слоем масла, даже при антипригарном покрытии: так край получится румянее. Охлаждённое тесто раскатывают чуть шире формы, укладывают в неё, прижимают к бортикам и срезают лишнее. Перед заливкой основу часто подпекают, накрыв бумагой и насыпав сверху сухие бобы или специальные грузики.

Заливку делают на яйцах и сливках, добавляя наполнитель по вкусу. Её наливают на горячую подпечённую основу, чтобы тесто не размокло. Готовность определяют по лёгкой подвижности середины: она должна слегка дрожать, а после остывания доходит до нужной плотности.

Чтобы вынуть пирог, форму ставят на банку или стакан, а наружный борт мягко опускают вниз. Удобнее, если пирог слегка остыл и успел немного усесть: тогда он не развалится. Для транспортировки готовый киш можно оставить на металлическом дне, переложив его на блюдо уже на месте.

Для чистки пригодится мягкая губка и тёплая вода с мягким средством. Бортик и стык со съёмным дном моют аккуратно, чтобы там не оставались частицы теста. Влагу вытирают сразу, ведь сталь при хранении во влажном месте может ржаветь.

Тонкий металл, 0,3 мм, быстро прогревается и так же быстро остывает, что удобно при выпечке тарталеток, но требует внимательного контроля времени.

Для хранения формы укладывают одну в другую, перекладывая бумагой, чтобы покрытие не потёрлось. Хранить их можно на кухонной полке или в шкафу с выпечкой.

В некоторых рецептах киш готовят без верхней крышки, а заливку делают сухой и плотной. Такая выпечка хорошо подходит для холодных закусок: после остывания пирог режут на аккуратные ломтики, которые удобно взять с собой. Диаметр 20 см подходит для небольшой семьи или для гостей, которых немного.

Когда в форме готовят несколько порций подряд, между партиями её промывают горячей водой и вытирают, чтобы в бортиках не оставалось жира, который при следующем запуске мог бы подгореть. Если тесто липнет, его слегка присыпают мукой или кладут на пергамент, а затем переносят в форму вместе с бумагой.

Тонкая сталь с антипригарным слоем быстро отдаёт тепло основе пирога и позволяет получить хрустящее дно. Чтобы борт тоже подрумянился, заготовку ставят на нижнюю направляющую духовки и не прикрывают фольгой слишком рано.

Характеристики

• Материал: сталь ECCS, Ilag Ilaflon Select R
• Цвет: чёрный
• Размеры: 20 см