Главная › Кухня и готовка › Кухня › Выпечка › Посуда и формы для выпечки

Форма разъёмная Ballarini Patisserie 26 см, сменное дно: плоское и с трубкой, антипригарная

Форма разъёмная Ballarini Patisserie 26 см, сменное дно: плоское и с трубкой, антипригарная

Name: Форма разъёмная Ballarini Patisserie 26 см, сменное дно: плоское и с трубкой, антипригарная
Brand: Ballarini
SKU: KS-256
Price: 2184 RUB
Availability: InStock

Бренд: Ballarini Артикул: KS-256

Характеристики

Бренд

Ballarini

Описание

Одна форма вместо двух — так можно коротко описать модель Ballarini Patisserie диаметром 26 см. В комплекте к разъёмному ободу идут два сменных дна: плоское и с конусом посередине. С первым получаются чизкейки, бисквиты и пироги, со вторым — кекс-бабка с отверстием в центре.

Изготовитель называет её универсальной формой для любителей домашних пирогов, творожных тортов и бабок. Серия Patisserie, по его словам, отвечает запросам самых взыскательных хозяев, сочетая итальянскую точность исполнения с надёжностью и удобством в работе.

Материал формы — тонкая сталь, с обеих сторон покрытая классическим антипригарным покрытием, на которое у Ballarini есть патент. Поверхность препятствует прилипанию теста, и из формы без труда выходят даже нежные бисквиты.

Сменное дно даёт два способа выпечки. Классическое плоское подходит для чизкейков и бисквитов, а дно с конусом позволяет получить эффектную форму бабки. Боковое открывание обода заметно упрощает выемку готового пирога: его не нужно переворачивать, и он не рискует сломаться.

Ни PFOA, ни никеля, ни тяжёлых металлов в покрытии формы нет. В духовке форма выдерживает нагрев до 230 градусов. Посудомойка для неё исключена. Изделие сделано в Италии, предназначено для домашнего использования, весит 0,70 кг; изготовитель даёт гарантию 2 года. В итоге, как подытоживает Ballarini, это разносторонняя форма, в которой просто приготовить самую разную выпечку, сохранив её аккуратный вид и структуру.

Разъёмные формы особенно любят за чизкейки. Нежная творожная или сырная масса не выдерживает переворачивания, а здесь обод просто раскрывается, и торт остаётся стоять на дне. Чтобы поверхность не потрескалась, такие десерты обычно пекут при умеренной температуре, а потом дают им медленно остыть в приоткрытой духовке и лишь затем убирают в холодильник на ночь.

Если чизкейк готовят на водяной бане, нижнюю часть формы снаружи плотно оборачивают несколькими слоями фольги: замок обода держит тесто, но горячая вода из противня может просочиться по шву. Для песочной основы раскрошенное печенье с маслом утрамбовывают по плоскому дну донышком стакана, а края чизкейка перед подачей отделяют от обода тонкой силиконовой лопаткой.

Дно с трубкой превращает ту же форму в кексовую. Отверстие в центре позволяет теплу проникать в середину высокого теста, поэтому середина пропекается одновременно с краями и не остаётся сырой. Перед заливкой теста конус, как и стенки, смазывают маслом, а после выпечки кекс снимают вместе с дном и аккуратно поддевают снизу лопаткой.

Чтобы обод служил долго, замок защёлкивают и раскрывают без рывков, а форму не моют абразивами. После мытья её детали разъединяют и вытирают по отдельности: в стыках и пазах дольше всего задерживается влага. Хранить комплект удобно, вложив свободное дно внутрь собранной формы, — так оно не потеряется и не поцарапается о соседнюю посуду.

Плоское дно пригодится и для бисквита, который потом разрезают на коржи для торта. Тесто для него выливают в форму с несмазанными или чуть смазанными только по дну стенками: бисквит цепляется за борта и поднимается ровнее. После выпечки форму часто переворачивают и дают ей остыть вверх дном, чтобы пышный корж не осел, а затем проводят ножом по кругу и раскрывают обод.

Диаметр 26 см относится к ходовым размерам: под него написано множество рецептов тортов и чизкейков, и пересчитывать пропорции обычно не требуется. Если же рецепт рассчитан на форму другого размера, количество теста подбирают так, чтобы высота пирога оставалась привычной.

Режут чизкейк обычно ножом, опущенным в горячую воду и вытертым досуха перед каждым разрезом: так края кусков получаются ровными, а начинка не тянется за лезвием. Резать выпечку стоит уже на сервировочной доске или блюде: нож, прошедший по дну формы, оставит след на антипригарном слое.