Высокая форма для киша Patisse PROFI 20 см, со съёмным дном, сталь ECCS, антипригарная, чёрная

Высокая форма для киша со съёмным дном, диаметр 20 см, серия PROFI, Patisse. Изготовитель пишет, что она рассчитана на любителей кулинарии, желающих готовить вкусный киш и другие открытые пироги, и что практичное устройство облегчает выпечку.

Корпус сделан из ECCS-стали в 0,3 мм толщиной, а антипригарное покрытие называется Ilag Ilaflon Select R, при этом размер по диаметру — 20 см. Температура использования, названная изготовителем, составляет 230 градусов Цельсия. Дно съёмное; слово «высокая» в названии указывает на повышенную глубину.

В двух словах: чёрный цвет, диаметр 20 см, сталь ECCS и Ilag Ilaflon Select R. О гарантии и посудомоечной машине изготовитель не пишет.

Высота борта определяет, какой пирог получится. Более глубокая форма вмещает больше начинки и заливки, поэтому пирог выходит сытным, с толстым слоем яично-сливочной массы. Такой формат хорош для лоранского киша с ветчиной и сыром, для овощных пирогов и для сладких десертов с густым кремом.

Съёмное дно позволяет вытолкнуть пирог из формы снизу, не повреждая ни основу, ни бортики. Для этого форму ставят на ровную возвышенность, например на банку, и опускают борт вниз. Горячий пирог не трогают: ему дают немного постоять, чтобы заливка уплотнилась.

В глубокой форме тесто выкладывают более толстым слоем по бортам, чтобы основа выдерживала вес заливки. Борта прижимают пальцами, излишки срезают скалкой, а дно протыкают вилкой. Если тесто липнет, его охлаждают, и только затем возвращают в форму.

Из-за высоты борта заливке нужно больше времени для приготовления, и пирог дольше остаётся влажным внутри. Определить готовность можно по лёгкому колебанию середины: когда пирог остынет, масса станет плотной. Корочку защищают фольгой, если она слишком быстро темнеет.

Наполнители для высокого киша подбирают по плотности. Хорошо работают обжаренный лук-порей, шпинат без лишней влаги, сыр с выраженным вкусом, копчёная рыба и отварная курица. Чтобы пирог не получился водянистым, овощи подсушивают на сковороде.

Сталь в 0,3 мм прогревается и остывает быстро, и это сказывается на времени выпечки. Для равномерного румянца форму ставят на решётку по центру духовки и при необходимости переворачивают на половине срока.

Антипригарный слой не отменяет аккуратного обращения. Ножом внутри формы не режут, металлические лопатки не используют, а для снятия порций берут силиконовые или деревянные. Форму моют вручную, не прибегая к абразивам.

Хранят форму сухой, в стопке с другими формами, проложив бумагу. Высокий борт занимает больше места, чем плоская форма, поэтому её удобно ставить отдельно, не складывая внутрь маленьких изделий.

Подавать высокий киш удобно тёплым или холодным, с зелёным салатом и бокалом сухого белого. Для праздничного стола его можно нарезать на маленькие кусочки и подавать как закуску. Остатки хранят в холодильнике и разогревают перед подачей в духовке.

Форма диаметром 20 см даёт небольшой по размеру пирог. Для большой компании готовят несколько штук, чтобы все блюда были одинаково свежими, или берут формы большего размера.

Тем, кто любит высокую выпечку, пригодится способ проверки готовности: заливка в центре не должна колыхаться как жидкость, а нож, введённый сбоку от центра, выходит чистым. Если верх темнеет раньше, чем схватится середина, пирог накрывают фольгой.

Для декоративного вида перед выпечкой поверхность посыпают тёртым сыром, зеленью или семенами. Если форма высокая, а начинка выступает над краем, её не доливают, оставляя пространство для подъёма заливки, которая во время выпечки слегка увеличивается в объёме.

Характеристики

• Материал: сталь ECCS, Ilag Ilaflon Select R
• Цвет: чёрный
• Размеры: 20 см