Перфорированный противень Patisse SILVER-TOP 40 x 30 см, сталь ECCS, антипригарное покрытие, серебристый

Перфорированный противень Patisse 40 x 30 см из серии SILVER-TOP. Изготовитель считает его необходимым инструментом для энтузиастов выпечки, которые ценят отличный результат и точность. По его словам, лист отличается высоким качеством и свойствами, позволяющими равномерно и эффективно запекать самые разные блюда.

Сталь ECCS здесь идёт с толщиной 0,60 мм, а покрытие — антипригарное, Whitford Skandia. Противень рассчитан на температуры до 230 градусов Цельсия.

Размеры 40 x 30 см, цвет серебристый, материал — сталь ECCS. Гарантия изготовителя — пять лет. Допустима ли машинная мойка, не сказано.

Перфорация, то есть мелкие отверстия по всей плоскости, обеспечивает прохождение горячего воздуха к нижней поверхности продуктов. Благодаря этому тесто и продукты пропекаются равномернее, а корочка получается более сухой и хрустящей.

Типичные блюда для перфорированного листа — домашняя пицца на тонком тесте, хлебные лепёшки, булочки, печёный картофель, замороженные полуфабрикаты и запечённые овощи. Отверстия выводят лишнюю влагу, поэтому тесто не размокает.

Размер 40 x 30 см позволяет разместить на листе несколько порций или одну большую пиццу. Перед покупкой проверяют ширину духовки: у листа должен быть запас по краям, чтобы он не упирался в стенки, а воздух свободно циркулировал.

Для работы с жидким тестом перфорированный лист не подходит, поскольку масса вытечет сквозь отверстия. В таких случаях используют обычный противень, а перфорированный оставляют для плотных заготовок.

Чтобы продукты не прилипали, лист слегка смазывают маслом или застилают специальной бумагой с отверстиями. Когда бумага без перфорации, воздух к нижней стороне не доходит, и преимущество листа теряется.

Лист кладут на решётку среднего уровня и разогревают вместе с духовкой. Горячий металл быстрее придаёт корочку основанию пиццы, и сыр не успевает пересушиться.

Антипригарный слой упрощает уход, но острых предметов на нём избегают. Пиццу режут на доске, а не на листе. После использования лист дают остыть и промывают мягкой губкой, уделяя внимание перфорации: застрявшие частицы теста убирают зубочисткой.

Просушивать лист следует особенно тщательно: вода в отверстиях сохнет дольше. Затем его убирают плашмя на полку, стараясь не гнуть. Тонкая сталь легко деформируется, если на неё положить тяжёлую посуду.

Помимо хлебобулочных изделий, лист пригодится для сушки грибов, ягод и зелени в духовке при низкой температуре. Отверстия обеспечивают воздухообмен, а плоская поверхность удобно держит мелкие продукты.

Для вечеринки перфорированный лист можно использовать для приготовления закусок: мини-пицц, сырных палочек, куриных нагетсов и овощных чипсов. Горячие блюда подают на доске, перекладывая с листа лопаткой.

Преимущество перфорированного листа проявляется и при выпечке хлеба: нижняя корка получается более сухой и хрустящей. Тесто удобно расстаивать на бумаге для выпечки, а затем переносить вместе с бумагой на горячий лист. Таким образом расстоявшееся тесто не деформируется.

Для запекания овощей лист застилают бумагой или слегка смазывают маслом. Куски нарезают примерно одного размера, чтобы они одновременно достигли готовности. Овощи вынимают, когда они начинают золотиться, но остаются сочными внутри.

Хранят перфорированный лист плашмя и отдельно от тяжёлой посуды. Если рядом стоят другие листы, между ними кладут бумагу. Остатки подгоревших крошек вычищают из отверстий щёткой, прежде чем убрать лист на хранение.

Характеристики

• Материал: сталь ECCS
• Размеры: 40 x 30 см
• Цвет: серебристый