Кондитерский нож PME Cake 25x9 см, нержавеющая сталь, длинная ровная кромка, серебристый

Нож для теста размером 25 × 9 см сделан из нержавеющей стали и, по словам изготовителя, незаменим там, где нужна аккуратность: с тестом, кремом, ганашем. Благодаря идеально прямому острому краю можно аккуратно намазывать крем, разравнивать выпечку и соскабливать излишки кондитерской массы.

Благодаря плоской форме рука полностью управляет движением, что приводит к гладкой, красивой отделке. Изготовитель считает нож практичным и универсальным принадлежностью, которая пригодится как в профессиональной кондитерской, так и на домашней кухне.

Уход: посудомоечная машина исключена. Перечень характеристик: в длину 25 см, материал — нержавеющая сталь, затем окраска — серебристый, помимо этого ширина 9 см.

Длина 25 см даёт возможность выравнивать большие поверхности за один проход. Торт большого диаметра, лист коржа, пласт бисквита или противень с кремом покрываются ровнее, когда пластина длиннее обрабатываемой области. Это сокращает число стыков и неровностей.

Одним проходом вдоль поверхности снимают излишки с верха торта: лезвие кладут на край формы или на края торта и ведут к себе. Крем остаётся ровной плоскостью. Если требуется идеально плоский слой, повторяют движение, предварительно очистив нож.

Тонкая работа с длинным ножом требует упора. Свободную руку кладут на кончик пластины и слегка прижимают, чтобы лезвие не изгибалось. Рука с ручкой задаёт направление. Такой двуручный захват даёт самый ровный результат.

Выкладывая слои бисквита с кремом, нож используют, чтобы разровнять середину. Крем наносят в центр и тянут к краям одним движением. Пластина должна быть чистой, поэтому после каждого прохода её вытирают влажной тканью или бумажным полотенцем.

С ганашем работают так: нож прогревают в горячей воде, вытирают, и тёплый металл скользит по застывшему слою без усилий. Это помогает получить блестящую поверхность без разводов. После глазури нож моют сразу, пока она не засохла.

Большой нож применяют и для поддерживания хрупких слоёв: подводят пластину под коржик и переносят на другую поверхность. Благодаря длине площадь опоры велика, и тонкий корж не ломается. Двумя руками перемещают заготовку плавно, без рывков.

Длинную пластину хранят в ящике так, чтобы она не гнулась под тяжестью других предметов. Стоит выделить отдельное место на магнитной планке или в футляре. Если металл помят, ровную кромку уже не вернуть, а прямой край для такого ножа главное достоинство.

Нож стоит мыть руками: хватит губки без абразива и тёплой воды. Абразивные порошки оставляют царапины, на которых застревает крем. После мытья нож вытирают насухо и убирают. Нержавеющая сталь выдерживает регулярное мытьё, но влага не должна оставаться на металле надолго.

Для кафе и небольших кондитерских такой нож служит основным инструментом отделки, а для домашних кондитеров — вспомогательным. Он подходит тем, кто готовит торты регулярно и ценит ровные поверхности. Для редкой выпечки хватит и нескольких коротких шпателей.

Если пластина чистая, а крем размягчён, один проход даёт практически зеркальную поверхность. Следы остаются при нерешительном движении или при остановке на середине. Поэтому проход делают без остановок, на выдохе, и заканчивают плавным отрывом от края.

Хорошо иметь запасной нож для ганаша и отдельный для крема: тогда в кремах не появятся посторонние следы и привкус. Это правило прежде всего для кондитерских, где работают с разными продуктами. На домашней кухне хватает одного ножа и тщательного мытья.

Для очень больших изделий, таких как листовой бисквит или прямоугольный торт для праздничного стола, длинная пластина выручает: ею выравнивают крем по всей длине без остановки. Края такого торта получаются прямыми, а верхняя плоскость не имеет волн. Подобную работу трудно выполнить коротким шпателем, поэтому нож такого типа держат для крупных заказов.

Характеристики

• Материал: нержавеющая сталь
• Цвет: серебристый
• Длина: 25 см
• Ширина: 9 см
• Посудомоечная машина: нет