Кондитерский нож PME Cake 12,5x9 см, нержавеющая сталь, прямой край, серебристый

Нож для теста размером 12,5 × 9 см, изготовленный из нержавеющей стали, — инструмент для точной работы с тестом, кремом и ганашем. Изготовитель называет его незаменимым. Идеально прямой острый край позволяет аккуратно распределять крем, выравнивать поверхность выпечки и соскабливать лишнюю кондитерскую массу.

Плоская форма даёт полный контроль над каждым движением, а это, как сказано в описании, обеспечивает гладкую и аккуратную отделку. Практичное универсальное приспособление изготовитель советует и в профессиональной кондитерской мастерской, и на обычной домашней кухне.

В перечне характеристик значатся: длиной 12,5 см, материал — нержавеющая сталь, далее ширина 9 см, цвет серебристый. О мытье: вручную, без посудомоечной машины.

Широкая плоская пластина работает как шпатель и как линейка одновременно. Ею выравнивают торт по бокам, снимают излишки крема со стенок, подравнивают край мастики. Для таких задач важна именно прямая кромка: она не оставляет бороздок и позволяет получить ровный слой.

Чтобы выровнять боковую поверхность торта, крем наносят избытком, затем прикладывают пластину под небольшим углом и вращают торт на поворотном столике. Лишнее собирается на ноже и счищается. Лезвие периодически вытирают влажной салфеткой, иначе накопленный крем портит поверхность.

Для идеально гладкого верха нож нагревают в горячей воде, вытирают и проводят по крему. Прогретый металл слегка размягчает поверхность масляного крема или ганаша и убирает следы. Этим приёмом часто пользуются перед нанесением мастики.

Размер 12,5 × 9 см, как правило, удобен для небольших тортов и десертов. Широкая пластина закрывает большую часть боковой стенки сразу, а малый вес рукояти не утомляет руку. Для крупных тортов берут нож длиннее, а этим работают на мини-тортах, пирожных и порционных десертах.

Нержавеющая сталь не реагирует с кремом и не влияет на вкус. Поверхность легко мыть и протирать. По окончании работы нож споласкивают вручную в тёплой воде и тут же вытирают: на влажном металле могут появиться разводы. Хранят его в ящике так, чтобы кромка не касалась других предметов.

Работая ножом, важно держать кромку параллельно поверхности. Если наклонить слишком сильно, она будет соскабливать слишком много. Лёгкий наклон оставляет тонкий ровный слой. Первые движения стоит отработать на пробном торте или на перевёрнутой тарелке.

Помимо выравнивания, плоский нож помогает переносить части выпечки: подкладывать под тонкий коржик, поддерживать стенку пирожного, поднимать готовые элементы. При этом лезвие не режет, а лишь поддерживает, поэтому подходит для хрупких изделий.

Ганаш и густой крем, нанесённые на торт, требуют охлаждения между слоями. Нож пригодится и на втором этапе, когда нужно снять лишнее после застывания. Холодный слой снимается чётко и оставляет ровную поверхность без вмятин.

Для подарочного набора кондитера такой нож можно собрать вместе со шпателем, скребком и ковриком. Эти предметы дополняют друг друга и покрывают основные операции при сборке торта. Нож среди них играет роль точной линейки, которой выравнивают мелкие огрехи.

Если нож работает с густым кремом, лезвие нужно периодически освобождать от налипшей массы: её счищают о край миски. Так не накапливаются комки, которые оставляют борозды. Для работы с жидкой глазурью такой нож используют реже, а вот для масляного крема и ганаша он подходит особенно хорошо.

Нож с плоской пластиной можно применять и как скребок для рабочего стола. Им собирают остатки мастики, муку, крошки. Это сокращает уборку после работы и экономит время. Главное — следить, чтобы кромка не касалась твёрдых предметов и не теряла прямоту.

Характеристики

• Материал: нержавеющая сталь
• Цвет: серебристый
• Длина: 12,5 см
• Ширина: 9 см
• Посудомоечная машина: нет