Ацетатная плёнка PME Cake для самых высоких тортов, рулон 5 м, ширина 20 см, прозрачная

Самая широкая лента этой серии — рулон ацетатной плёнки длиной 5 метров и шириной 20 сантиметров. Плёнка названа изготовителем практичным кондитерским аксессуаром для десертов, прежде всего слоёных тортов, муссов и сырных пирогов без выпечки. Рулон такой ширины подходит для высоких форм и крупных кондитерских изделий.

Прозрачная плёнка помогает аккуратно оформить кромку торта и следить за тем, как уложены слои. Её гладкая поверхность не липнет к массе, а значит, позже плёнку можно снять, не испортив края десерта.

Материал безопасный, считает изготовитель: он допущен для контакта с пищей, вкус и запах блюд не меняет. Плёнка гибкая, удобная, пригодная и дома, и на профессиональной кухне. Сводка: пластик, прозрачная, рулон 5 м на 20 см; посудомоечная машина не предполагается.

Ширина 20 сантиметров нужна, когда торт высокий, например при сборке многослойного десерта в кольце с глубокой стенкой, или когда над краем формы требуется выступающий бортик. Он удерживает ещё жидкий мусс, пока тот не застынет, а затем снимается вместе с формой. Из такой ленты также делают воротничок для шоколадных или муссовых тортов.

Широкую плёнку можно разрезать вдоль на более узкие полоски, если нужно оформить сразу несколько небольших десертов. Тем самым один рулон закрывает потребности и крупных, и мелких форм. Резать стоит острыми ножницами или ножом по линейке, чтобы край был ровным.

Прежде чем приступить к сборке, стоит протереть стенку кольца и прижать плёнку к металлу: тонкая прослойка воздуха образует складки. Если лента скручивается, её придавливают к стенкам пальцами. Нахлёст делают небольшим, и после сборки наружную часть закрепляют скотчем.

Уход: в посудомоечную машину плёнку не кладут, да и использовать её обычно приходится один раз. Использовав, её сворачивают и выбрасывают. Остатки рулона аккуратно хранят в коробке или тубусе, чтобы они не помялись и не поцарапались.

Широкая прозрачная лента пригодится и в нетрадиционных задачах: для подкладки под тесто при раскатке, для защиты столешницы при украшении, для упаковки сладостей. Но основное назначение у неё одно — быть стенкой для десерта.

При выборе размера обращайте внимание на высоту будущего торта. Если сомневаетесь, широкая лента не помеха: её можно подрезать до нужной высоты. А вот узкая для высокой формы окажется недостаточной. Поэтому запас по ширине кондитеры обычно считают разумным.

Не менее важно тщательно охладить торт перед снятием плёнки: чем плотнее масса, тем чище отходит стенка. Если плёнка прилипла в каком-то месте, её слегка прогревают феном или тёплым ножом. Эти приёмы знакомы многим кондитерам и пригодятся при работе с любой лентой.

Практика показывает, что у высоких десертов самые частые проблемы связаны с вытеканием начинки внизу и с перекосом слоёв. Чтобы этого избежать, нижний корж подрезают точно по диаметру кольца, а плёнку прижимают так, чтобы она касалась коржа без щели. Тогда мусс не просачивается под низ, а слои остаются ровными по всей высоте стенки.

Шоколадный воротничок — отдельная техника. Расплавленный темперированный шоколад наносят на полосу плёнки, слегка подсушивают, оборачивают вокруг охлаждённого торта и фиксируют. Когда шоколад застынет, плёнка отделяется, а на боку остаётся блестящая лента. Верх украшают ягодами, кремом или шоколадной крошкой, а широкая лента даёт высокий воротничок.

Заготовленную по размеру ленту удобно хранить в форме трубочки, надев её на кольцо до начала сборки. Так плёнка уже принимает форму окружности и не сопротивляется. Для аккуратной работы подойдут чистые руки и сухая рабочая зона: влага и жир оставляют отпечатки на глянцевой поверхности, которые потом видны на готовом десерте.

Характеристики

• Материал: пластик
• Цвет: прозрачный
• Длина: 5 м
• Ширина: 20 см
• Посудомоечная машина: нет