Кондитерские лопатки PME Cake для выравнивания высоких тортов, набор 2 шт, 19 x 9,5 см, пластик, белые

Набор из двух практичных кондитерских лопаток создан для выравнивания боковых граней и верха высоких тортов и пирогов. Размер каждой лопатки составляет 19 x 9,5 см, что хорошо подходит для работы с крупной выпечкой: инструмент помогает получить ровную и аккуратную поверхность крема или глазури. Изготовитель называет их незаменимым орудием любой кондитерской кухни, как для любителей, так и для профессионалов.

Лопатки сделаны из высококачественного пластика, и, как утверждает изготовитель, он безопасен для контакта с пищей. Конструкция у них прочная и при этом лёгкая, поэтому ими удобно работать, а содержать в чистоте несложно.

Размеры и материал: пластик белого цвета, длина 19 см, ширина 9,5 см. Посудомоечная машина для лопаток не предусмотрена.

Что даёт такая лопатка на практике. Высокий торт после обмазки кремом имеет неровности, и широкое полотно позволяет снять излишки одним протяжным движением, а не множеством мелких мазков. Чем шире полотно, тем меньше следов остаётся на поверхности. Обычно лопатку держат под небольшим углом к боковой стенке, а торт медленно вращают на поворотном столике, и крем выравнивается по окружности.

Для ровного верха лопатку проводят от края к центру, слегка приподнимая. Стенка под слоем крема выравнивается ровнее, если инструмент предварительно подержать в горячей воде и вытереть: тёплое полотно сглаживает масляный крем и убирает мелкие шероховатости. Это известный профессиональный приём, но у пластиковых лопаток нагрев ограничен, поэтому горячая вода должна быть умеренной.

Пара лопаток пригодится в паре: одной можно выравнивать боковую грань, а другой придерживать противоположную сторону, чтобы торт не сдвигался. Такой способ полезен для высоких бисквитов с несколькими слоями, у которых боковая стенка тянется вверх и требует аккуратности. Вторая лопатка бывает удобна и для переноса куска торта.

Не менее важны сами материалы. Масляные кремы, ганаш и крем-чиз ведут себя по-разному: ганаш выравнивают, пока он тёплый и пластичный, масляный крем — когда он охлаждён и держит форму. Кремовая смесь, которая слишком мягка, стекает, а слишком плотная рвётся. Поэтому перед выравниванием торт стоит поместить в холод, а потом сделать финальный проход.

Уход. Посудомоечная машина изготовителем не допускается, поэтому лопатки промывают руками: тёплая вода, мягкая губка. Жирные кремы смываются легче, если сначала удалить их салфеткой. Царапин на полотне стоит избегать: на них собирается крем. Сушат лопатки на воздухе и убирают в ящик по отдельности, чтобы края не повредились.

Белый цвет практичен: на нём сразу видны следы красителя или шоколада, и пятно можно вовремя смыть. К тому же светлый пластик не передаёт цвет на светлый крем и глазурь.

При выборе лопаток для высоких тортов смотрят на ширину и длину полотна, на то, насколько оно ровное, и удобство рукоятки. Широкое полотно экономит время при большом торте, а узкое удобнее для деталей. Набор из двух лопаток закрывает основную задачу — выравнивание боковин и верха.

Кроме торта, подобные лопатки используют для выравнивания слоя мастики, перенесённой на торт, для снятия лишнего крема с краёв формы и для разглаживания желе, залитого поверх. Единственное ограничение — нагрев, ведь пластик в целом не предназначен для духовки и плиты.

Практический совет по работе с обмазкой: сначала на торт наносят тонкий слой крема, который называют крамбл-слоем, он ловит крошки, и торт ставят в холодильник на некоторое время. Затем наносят основную порцию и выравнивают лопаткой. Так бисквит не просвечивает сквозь поверхность, а крем ложится ровнее. При выравнивании верха избыточный крем скапливается по краю и его срезают тем же движением, ведя лопатку от центра наружу.

Лопатки такого размера хороши и для работы с большим тортом, и для прямоугольных пирогов, где надо разгладить поверхность на всю длину. Один проход вдоль длинной стороны даёт более ровный результат, чем несколько коротких. Белый пластик, как правило, не оставляет на светлом креме посторонних следов, но с цветным ганашем стоит убедиться, что на лопатке нет остатков красителя.

Характеристики

• Материал: пластик
• Цвет: белый
• Длина: 19 см
• Ширина: 9,5 см
• Посудомоечная машина: нет