Нож поварской BergHOFF Leo Balance 19 см, нержавеющая сталь, антипригарное покрытие, с защитным чехлом

С поварского ножа обычно начинается любой набор, и BergHOFF называет свою модель из линии Balance с клинком 19 см базовым и самым универсальным инструментом на кухне. Широкий клинок позволяет резать им мясо, овощи и птицу, а также понемногу рубить и измельчать продукты.

Для клинка выбрана качественная нержавеющая сталь, поверх неё лежит антипригарный слой, который мешает ингредиентам прилипать во время работы. Кончик клинка загнут кверху: благодаря этому нож можно покачивать по доске, и нарезка получается плавной и точной.

Рукоять эргономичной формы сделана из пластика, прошедшего переработку; она мягкая на ощупь, удобно ложится в ладонь и позволяет полностью контролировать клинок. Дополнительный защитный чехол закрывает лезвие и бережёт руки, пока нож хранится.

Сильные стороны ножа, как их видит изготовитель: универсальность — мясо, овощи, птица; клинок из нержавейки с антипригарным покрытием; изогнутый кончик для резки качающим движением; широкий клинок, удобный для рубки; эргономичная ручка из вторсырья; практичный чехол. В паспортных данных это поварской нож BergHOFF из линии Balance; лезвие длиной 19 см — нержавеющая сталь под антипригарным покрытием, ручка отлита из переработанного пластика, клинок описан как широкий и изогнутый, качающее движение предусмотрено, чехол есть. Гарантия изготовителя на нож составляет 5 лет.

Качающее движение — основной приём работы поварским ножом. Кончик почти не отрывается от доски, а пятка клинка поднимается и опускается, двигаясь вперёд. Так быстро и ровно режут лук, сельдерей, морковь, перец. Для крупных и плотных продуктов, например тыквы или кочана капусты, нож, наоборот, ведут длинным движением сверху вниз и немного вперёд, используя всю длину кромки.

Держат поварской нож, как правило, не только за рукоять: большой и указательный пальцы обхватывают основание клинка с боков, а остальные пальцы ложатся на ручку. Такой хват даёт больше контроля над кончиком и меньше утомляет кисть при долгой нарезке, чем хват за самый конец рукояти.

Хорошая доска для такого ножа — деревянная или из пищевого пластика: материал слегка поддаётся под кромкой, и она тупится медленнее. На стекле, мраморе и керамике рабочая кромка быстро теряет остроту, а антипригарный слой может пострадать. Чтобы доска не ездила по столешнице, под неё подкладывают влажное полотенце.

Классический пример работы поварским ножом — нарезка лука. Луковицу разрезают пополам через корешок, кладут срезом на доску, делают несколько горизонтальных и вертикальных надрезов, не доходя до корня, а затем режут поперёк. Корешок держит слои вместе, и кубики получаются ровными.

Широкое полотно удобно использовать как лопатку: нарезанные овощи сгребают на плоскость клинка и переносят в кастрюлю или сковороду. Делать это удобнее плоской стороной, а не кромкой — сдвигая продукты остриём по доске, нож тупят быстрее всего.

Для того чтобы нож дольше резал легко, его время от времени правят на мусате — стальном или керамическом стержне. Правка выравнивает слегка завернувшуюся кромку, а полноценную заточку делают значительно реже. Как мыть нож, изготовитель не уточняет; клинки с антипригарным слоем обычно отмывают руками, губкой без абразива, и тут же вытирают досуха, не оставляя в мокрой раковине.

Длина 19 см — ходовой размер поварского ножа для домашней кухни: он достаточно длинный для курицы, крупных овощей и большого куска мяса, но не громоздкий на обычной разделочной доске. Защитный чехол из комплекта даёт возможность убрать его в ящик без риска затупить кромку о другие приборы.

Характеристики

• Изделие: поварской нож
• Линия: Balance
• Марка: BergHOFF
• Длина клинка: 19 см
• Материал клинка: нержавеющая сталь
• Покрытие клинка: антипригарное
• Материал рукояти: переработанный пластик
• Форма клинка: широкий, изогнутый
• Резка качающим движением: да
• Защитный чехол: да