Форма для торта разъёмная Patisse PREMIUM 28 см, эмалированная сталь Quarz-Email, широкий борт, чёрная

Крупная разъёмная форма Patisse PREMIUM диаметром 28 см с широким дном входит, по описанию изготовителя, в число изделий, заслуживших признание и любителей, и профессионалов. Изготовитель считает этот тип формы незаменимым в кухне, так как у него немало достоинств.

Параметры. Сталь эмалирована, толщина 0,9 мм, а поверхность покрыта слоем Quarz-Email, иначе говоря кварцевой эмалью. Диаметр формы — 28 см, цвет — чёрный. Кольцо раскрывается, и это упрощает вынимание выпечки. У формы широкий борт по системе LEAK PROOF, жидкому тесту деваться некуда. Эмаль на дне стойко переносит порезы и царапины. Изготовитель называет конструкцию прочной, эмаль — устойчивой к фруктовым кислотам, а антипригарные свойства — отличными. Предельная температура — 230 градусов Цельсия. Застёжка выполнена из качественной нержавеющей стали. В посудомоечной машине форму мыть допускается. На форму действует гарантия в 10 лет от Patisse.

Диаметр 28 см относится к крупным, и выпечка в такой форме выходит широкой и невысокой. Такой размер требует много теста или начинки, поэтому его выбирают для праздничных тортов, больших фруктовых пирогов и сырных тортов, которые подают на длинном столе. Если в рецепте указан меньший диаметр, ингредиенты придётся пересчитать, иначе слой выйдет слишком тонким.

Работать с широкой формой нужно аккуратно. Заполненная тестом, она тяжелее обычной, и держать её следует за дно снизу, а не за кольцо, чтобы застёжка не раскрылась. Прежде чем отправить форму в духовку, проверяют, что замок защёлкнут до упора и кольцо лежит на дне ровно. Противень под форму облегчает перенос и защищает духовку от случайных подтёков.

Эмаль на стали ведёт себя иначе, чем алюминий и антипригарные покрытия. Она гладкая, твёрдая и стекловидная, поэтому выпечка отходит от неё без особых усилий, а кислые продукты её не повреждают. Эмалированное дно, как отмечает изготовитель, не боится порезов и царапин, но при этом стеклоподобный слой чувствителен к сильным ударам: острый край противня или резкий удар кольца о раковину могут оставить скол. Форму со сколотой эмалью не стоит наполнять жидкими начинками.

Размер определяет и подачу. Из формы такого диаметра торт подают на крупном блюде или подносе, а при необходимости режут прямо на дне формы, которое устойчиво к порезам. Для крупных тортов дополнительно подкладывают подставку или доску, чтобы дно не прогибалось. После остывания кольцо снимают плавным движением, придерживая выпечку.

Посудомоечная машина для этой формы разрешена, но широкий диаметр бывает неудобно разместить в камере, поэтому её часто моют вручную мягкой губкой. Жир хорошо смывается тёплой водой с обычным средством для посуды. Кольцо и дно просушивают отдельно, застёжку вытирают сухой тканью. Для хранения форму убирают разобранной, дно кладут на полку плашмя, а кольцо ставят рядом.

Выпекая крупный торт, нужно учитывать особенности духовки. В широкой форме середина прогревается дольше краёв, поэтому тесто иногда начинает подниматься сильнее у стенок. Чтобы верх остался ровным, форму ставят на середину решётки и не открывают дверцу в первые минуты. Если середина выпечки слегка опустилась, это допустимо для бисквита и сырного торта, ведь такую поверхность закрывает крем или фрукты.

Перенос готового торта тоже требует внимания. Выпечку остужают до полной плотности, затем расстёгивают застёжку и снимают кольцо. Дно эмалированное и ровное, поэтому торт можно оставить на нём и подавать так же. Если торт нужно перенести на блюдо, под дно подводят широкую лопатку или ножи с широким лезвием. Для украшения кремом торт сначала охлаждают, чтобы поверхность стала плотной.

Широкий борт, названный изготовителем системой LEAK PROOF, пригодится и для выпечки на жидкой основе. Многие рецепты тортов на ягодном соке или с вязкой начинкой дают жидкую массу, и в большой форме ей легче вытечь. Плотное прилегание дна к кольцу снижает этот риск. Тем не менее для надёжности форму можно поставить на противень, и тогда даже случайный подтёк останется на нём.

Характеристики

• Материал: эмалированная сталь, покрытие Quarz-Email
• Размеры: 28 см
• Цвет: чёрный